Nos Produits

Le Bourgeon de Cassis

C’est en 1970 que le bourgeon de cassis, initialement utilisé pour corser le gout de certaines liqueurs, fut adopté par les parfumeurs de Grasse. Depuis, cultivé sur des parcelles spécifiques, il est récolté en plein hiver dans la neige et le froid. Les bourgeons sont récoltés et triés par les producteurs qui les amènent à la coopérative, où ils sont sélectionnés et identifiés pour former des lots tracés de la parcelle jusqu'au client final sous contrôle Block Chain.

Nos vergers sont composés de trois variétés :

- le Noir de Bourgogne, connu et inégalé dans les crèmes de cassis, il a fait la réputation du Cassis de Bourgogne ; ses bourgeons sont aussi très appréciés pour leurs qualités en parfum et en saveur.

- le Royal de Naples, pollinisateur associé au Noir de Bourgogne pour le fruit, il est aussi demandé par les clients et apprécié par les producteurs par son port dressé et sa longévité.

- le Bigrou, sélectionné spécialement par l'INRA pour ses bourgeons de cassis,  il est plus résistant aux maladies, ce qui permet de limiter l'utilisation de pesticides.


Connu en parfumerie comme fixateur, en arôme alimentaire comme exhausteur de goût, le bourgeon de cassis est aussi booster pour la gemmothérapie, et très apprécié en phytothérapie et herboristerie…

Pour ces trois dernières spécialités, la demande est exclusivement en bio ; ainsi, au sein de la coopérative, un groupe de producteurs a choisi de relever le défi de la conduite de plantations de cassissiers à bourgeons sans recours à des produits issus de la chimie de synthèse à toutes les étapes stratégiques, du désherbage à la lutte contre les maladies et parasites, en passant par la fertilisation.

 
 

Le Poivre de Cassis

Alliant innovation et tradition, notre Poivre de Cassis©, constitué exclusivement de bourgeons sélectionnés dans nos parcelles, sublime tant le salé que le sucré.
Crée au sein du Pole de Compétitivité Vitagora« Gout Nutrition Santé », avec la collaboration de Monsieur Prost des Laboratoires Spiral,  le Poivre de Cassis©, prix de l’Innovation au SIAL 2012, est aujourd’hui notre exclusivité.

Vous trouverez dans notre site www.poivredecassis.fr différentes idées de recettes dont certaines sont élaborées par de grands chefs qui ont immédiatement perçu dans notre Poivre de Cassis© des saveurs originales.

 

La Feuille de Cassis

Traditionnellement utilisée pour ses vertus thérapeutiques, la feuille de cassis est toujours très prisée comme anti-inflammatoire, anti-allergique…

 

Nous fournissons aujourd’hui de plus en plus de feuilles issues de parcelles certifiées agriculture biologique, à destination de la parapharmacie, phytothérapie, herboristerie…

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Le Fruit: la Baie de Cassis

Développé au début du 20° siècle en Bourgogne,

la baie de cassis et sa fameuse liqueur font

aujourd’hui partie du patrimoine Dijonnais. Qui ne connaît pas le fameux Kir ?

 

©2019 by Les côteaux bourguignons.

Rangs de cassis